Ang kasaysayan ng itim na tsaa

Sa panahon ng pagproseso ngitim na tsaa, nangyayari ang isang kemikal na reaksyon na nakasentro sa enzymatic oxidation ng tea polyphenols. Malaki ang pagbabago sa komposisyon ng mga sariwang dahon, at ang mga polyphenol ng tsaa ay nababawasan ng higit sa 90%, na nagreresulta sa mga bagong sangkap at aroma substance tulad ng theaflavins at thearubigin. Ito ay may mga katangian ng itim na tsaa, pulang sopas, pulang dahon, mabango at matamis.
Ang pinakamaagaitim na tsaasa mundo ay naimbento ng mga magsasaka ng tsaa sa lugar ng tsaa ng Wuyishan sa Fujian noong Dinastiyang Ming ng Tsina, at pinangalanang "Zhengshan Souchong". Ang pamilyang Jiang sa Tongmu Village, Wuyishan City ay isang pamilya ng tsaa na gumagawa ng Zhengshan Souchongitim na tsaana may kasaysayan ng higit sa 400 taon.
Lapsang Souchongitim na tsaapumasok sa Europa noong 1610. Noong 1662, nang pakasalan ni Prinsesa Catherine ng Portugal si Haring Charles II, kasama sa kanyang dote ang mga kahon ng Chinese Lapsang Souchongitim na tsaa. Mula noon, ang itim na tsaa ay dinala sa korte ng Britanya, at ang pag-inom ng itim na tsaa ay mabilis na naging isang kailangang-kailangan na bahagi ng buhay ng maharlikang pamilya ng Britanya. Sa unang bahagi ng London tea market sa UK, ang Lapsang Souchongitim na tsaalang ang naibenta, at ang presyo ay sobrang mahal. Tanging mayayamang pamilya lamang ang makakainom nito. Ang Lapsang Souchongitim na tsaaay naging isang kailangang-kailangan na inumin para sa mas mataas na uri ng British. Gustung-gusto ng British ang itim na tsaa, at unti-unting nagbago ang pag-inom ng itim na tsaa sa isang marangal at napakarilagitim na tsaakultura, at itinaguyod ito sa buong mundo.

Noong 1689, ang British ay nagtayo ng isang base sa Xiamen, Fujian Province, China, at bumili ng malaking bilang ng mga dahon ng tsaa ng Tsino. Ang Britain ay uminom ng higit paitim na tsaakaysa sa green tea, at binuo ang natatanging kultura ngitim na tsaa, na lahat ay nauugnay sa mga makasaysayang kaganapan sa itaas. Dahil ang mga tsaang binili sa Xiamen ay pawang mga semi-fermented na tsaa na kabilang sa kategorya ng itim na tsaa - "Wuyi tea", isang malaking bilang ng mga Wuyi tea ang dumaloy sa UK, na pinalitan ang orihinal na merkado ng green tea, at sa lalong madaling panahon ay naging mainstream ng Western European tsaa. Ang Wuyi tea ay itim ang kulay, kaya ito ay tinatawag na "Itim na tsaa" (literal na isinalin bilangitim na tsaa). Nang maglaon, inuri ito ng mga tea scientist ayon sa paraan ng paggawa at mga katangian ng tsaa. Pagkatapos maitimpla ang Wuyi tea, ang pulang dahon sa pulang sopas ay nabibilang sa "itim na tsaacategory" ayon sa likas na katangian nito. Gayunpaman, ang pangkaraniwang pangalan ng British na "Itim na tsaa" ay sinundan upang sumangguni sa "black tea".