Tumawag sa Amin +86-574-63260000
Mag-email sa Amin [email protected]

Pagproseso ng teknolohiya ng itim na tsaa.

2022-04-18

1. Nalalanta na link
Ang pagkalanta ay nahahati sa panloob na pagpainit na nalalanta at panlabas na sikat ng araw na nalalanta. Ang antas ng pagkalanta ay nangangailangan na ang mga dulo ng sariwang dahon ay mawala ang kanilang ningning, ang mga dahon ay malambot at ang mga tangkay ay patuloy na nakatiklop, at ang mga ugat ay transparent.

2. Pagmamasa ng link
Sa mga unang araw ng pagkakatatag ng People's Republic of China, dalawang paa ang ginamit sa pag-rub ng tsaa. Noong 1950s, pinagtibay ang iron-wood structure na double-sink hydraulic tea machine. Noong 1960s, napabuti ang proseso ng pagmamasa, at ginamit ang isang iron 55 electric kneading machine upang mapabuti ang kahusayan ng paggawa ng tsaa. Kapag lumiligid, ang juice ng tsaa ay dapat dumaloy, at ang mga dahon ay maaaring igulong sa mga piraso.

3. Link sa pagbuburo
Ang pagbuburo, na karaniwang kilala bilang "pagpapawis", ay ang pinakamahalagang bahagi. Ito ay tumutukoy sa paglalagay ng mga rolled tea embryo sa isang basket, pinindot ito ng kaunti, at pagkatapos ay takpan sila ng isang fermented cloth na binabad sa maligamgam na tubig upang mapataas ang temperatura at halumigmig ng mga fermented na dahon, itaguyod ang aktibidad ng mga enzyme, at paikliin ang pagbuburo. oras, karaniwang 5-6 Pagkaraan ng isang oras, ang mga ugat ng mga dahon ay mapula-pula at maaaring i-bake at tuyo. Ang layunin ng pagbuburo ay upang i-oxidize ang polyphenols sa mga dahon ng tsaa sa ilalim ng pagsulong ng mga enzymes, upang ang mga green tea husks ay maging pula.

Ang pagbuburo ay isang mahalagang proseso upang mabuo ang mga katangian ng kalidad ng kulay, aroma at lasa ng itim na tsaa. Sa pangkalahatan, ang mga minasa na dahon ay inilalagay sa fermentation frame o fermentation car at ipinasok sa fermentation room para sa fermentation. Kailangang makabisado ng fermentation ang naaangkop na temperatura, halumigmig at dami ng oxygen na kinakailangan upang masiyahan ang reaksyon ng oxidative polymerization ng tea polyphenol oxidase.

4. Link sa pagbe-bake

Pantay-pantay na kolektahin ang katamtamang fermented na dahon ng tsaa sa salaan ng tubig, ikalat ang tungkol sa 2 hanggang 2.5 kg bawat salaan, pagkatapos ay ilagay ang salaan ng tubig sa hanger, at sunugin gamit ang purong pine wood (mas mahusay na basa), kaya ang Souchong black tea May kakaibang purong pine. amoy ng usok. Kapag kaka-bake lang, kailangang mas mataas ang temperatura ng apoy, sa pangkalahatan ay nasa 80 degrees. Ang mataas na temperatura ay pangunahing upang ihinto ang pagkilos ng enzyme, upang maiwasan ang aktibidad ng enzyme na magdulot ng labis na pagbuburo, at ang ilalim ng mga dahon ay madilim at hindi umuunlad.


Ang pagbe-bake sa pangkalahatan ay gumagamit ng isang beses na paraan ng pagpapatuyo, at hindi ipinapayong i-on ito upang hindi maapektuhan ang hindi pagkakapantay-pantay ng pagkatuyo, na nagreresulta sa pagkatuyo sa labas at pagkabasa sa loob. Sa pangkalahatan, maaari itong lutuin sa loob ng 6 na oras, depende sa firepower. Sa pangkalahatan, ito ay inihurnong hanggang sa makaramdam ng matinik ang mga galamay, gilingin ito sa pulbos, at naabot ang pagkatuyo, at pagkatapos ay hayaan itong lumamig.